Crema de Mariscos

Procedimiento

• Procedimiento
• Disponemos de una mesa de trabajo los ingredientes para la crema de langostinos o crema de mariscos
• Lavamos, quitamos las semillas y la parte blanca del pimiento y lo picamos
• Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos
• Igualmente lavamos y picamos la zanahoria y el apio
• El tamaño de las verduras a la hora de cortarlas no es importante porque luego van a ser trituradas
• hay una excepción con las zanahorias que es mejor picarla pequeña porque tarda más en hacerse.
• Pelamos los langostinos, reservamos las cáscaras y las cabezas en un cuenco. Ojo, les quitamos las tripas a todos.
• Dejamos separados 2 langostinos por comensal para decorar el plato al final. A estos les dejamos la colita sin pelar
• El resto los ponemos en un plato para comenzar con la crema de mariscos
• colocamos una cacerola al fuego, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen
• Empezamos a freír al gusto los langostinos que van a ser la decoración y les echamos un pelín de sal.
• Cuando estén en su punto, sacamos y reservamos hasta el final
• Ahora freímos el resto de los langostinos que van a ir en nuestra crema de langostinos y aderezamos con un poco de sal
• Sacamos en cuanto estén bien fritos para nuestra crema de langostinos o crema de mariscos
• De todas formas, tampoco es muy importante que estén en su punto porque luego se van a cocer
• Aunque este paso es muy importante porque el aceite se va a aromatizar, lo que hará que nuestra crema tenga un gusto increíble
• Echamos a la cacerola el puerro, la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, el par de dientes de ajo pelados y un poco de sal
• Rehogamos las verduras durante unos 5 o 6 minutos aprox. a temperatura medio alta.
• Procedimiento para el sofrito de la crema
• Ponemos otra cazuela profunda al fuego con un chorretón de aceite de oliva
• incorporamos todas las cáscaras de los langostinos y un poco de sal
• Freímos durante unos 10 min. con el fuego a tope para nuestra crema con nata
• Ojo, mientras se van friendo, las aplastamos bien para que suelten todo el jugo
• Tras 6 minutos pochándose las verduras, agregamos el azafrán y al minuto las 4 cucharadas de carne de pimiento choricero
• Si no tienes pimiento choricero puedes añadir salsa de tomate frito casero
• Removemos, dejamos otro par de minutos cocinando y apartamos nuestro sofrito
• las pieles estarán bien fritas a los 10 min
• Es muy importante freírlas bien, pues aportará mayor sabor a nuestra receta de crema de langostinos
• agregamos un vasito de brandy, ron o whisky, cualquiera va bien
• dejamos que se cocine otro par de minutos, que reduzca un poco el alcohol
• vertemos el fumet, ponemos el fuego a tope y cuando rompa a hervir, bajamos a temperatura media
• Mantenemos el fuego durante 20 min aprox
• lo largo de la cocción aplastamos de vez en cuando las pieles para que sigan soltando sus jugos
• a los 20 min apoyamos un colador sobre la cacerola del sofrito y dejamos caer el caldo, colándolo
• ñadimos todos los langostinos que freímos al principio, salvo los que reservamos para decorar la crema de navidad de langostinos
• Cocemos nuestra crema tapada durante unos 22 min aprox a temperatura media baja
• apagamos el fuego, trituramos y luego, emulsionamos para darle un poco de cuerpo
• así que vertemos la nata liquida y trituramos nuevamente
• probamos el punto de sal y rectificamos, si hiciera falta
• ya tenemos nuestra crema de langostinos gourmet para servir, decorarla con las gamas reservadas y disfrutar.